Pavlova je sladký dezert, jehož kouzlo tkví v dokonalé kombinaci křupavého vnějšku a měkkého, nadýchaného vnitřku. Jeho příprava se zdá být jednoduchá, avšak skrývá mnoho pastí, které mohou vést k méně než dokonalému výsledku. Pojďme se podívat na nejčastější chyby při pečení pavlova a jak jim předejít.
Nedostatečné oddělení bílků od žloutků
Základem pavlova jsou dokonale ušlehané bílky. I malé množství žloutku může zabránit bílkům v dostatečném nafouknutí. Důležité je tedy bílky od žloutků oddělit pečlivě, aby do bílků nepronikla ani kapka žloutku.
Použití nečisté mísy
Mísa, ve které bílky šleháme, musí být absolutně čistá a suchá. Jakýkoliv zbytek tuku nebo vody může zabránit bílkům v dosažení požadovaného objemu a pevnosti. Před šleháním proto vždy zkontrolujte, zda je mísa dokonale čistá.
Přílišná rychlost při přidávání cukru
Cukr by měl být do bílků přidáván postupně, po malých částech, aby se mohl plně rozpustit a vytvořit stabilní, lesklý sníh. Přidání cukru příliš rychle může vést k „zrnité“ textuře a ovlivnit kvalitu finálního dezertu.
Mohlo by vás také zajímat: Jak dlouho se peče sekaná
Nedostatečné pečení
Pavlova vyžaduje dlouhé pečení na nízké teplotě, aby vznikla křupavá vnější vrstva, zatímco vnitřek zůstane nadýchaný. Nedostatečná doba pečení může způsobit, že pavlova bude vevnitř příliš vlhká nebo se nebude správně oddělovat od pečicího papíru.
Pečení při příliš vysoké teplotě
Vysoká teplota vede k rychlému vyschnutí vnějšku, zatímco vnitřek zůstává nedopečený. Navíc může způsobit zhnědnutí pavlova, což je nežádoucí. Ideální je pečení na nízkou teplotu po delší dobu.
Otevírání trouby během pečení
Otevírání trouby během pečení může způsobit prudké poklesy teploty, které vedou k praskání povrchu pavlova. Je důležité nechat dezert pečený v neotevřené troubě po celou dobu pečení a ochlazování.
Špatné ochlazování
Pavlova by měla zchladnout pomalu, nejlépe v troubě, ve které se pekla, s mírně otevřenými dveřmi. Rychlé ochlazení může způsobit praskání vnější křupavé vrstvy. Tento krok je klíčový pro dosažení dokonalé textury.
Přešlehání bílků
Příliš dlouhé šlehání bílků může vést k tomu, že se sníh stane příliš tuhým a při pečení se snadněji tvoří praskliny. Bílky by měly být šlehané do pevných, ale stále lesklých špiček. Tento krok je důležitý pro udržení správné struktury pavlova.
Přehlcení dekoracemi
I když je lákavé pavlovu bohatě ozdobit, příliš mnoho těžkých dekorací může způsobit, že křehký dezert se propadne. Je důležité najít rovnováhu mezi estetikou a funkcionalitou, přičemž doporučujeme používat lehké ozdoby, jako jsou čerstvé ovoce nebo šlehačka, které nezatíží strukturu pavlova.
Zdroj: Irishexaminer.com
